Budaya Mutu Islami Sebagai Fondasi Akreditasi Pelayanan Gizi

Pendahuluan

Pelayanan gizi merupakan salah satu komponen kritis dalam sistem pelayanan kesehatan, baik di rumah sakit, puskesmas, maupun institusi penyelenggaraan makanan lainnya. Kualitas pelayanan gizi berkaitan langsung dengan status kesehatan pasien, kecepatan pemulihan, serta pencegahan masalah gizi seperti malnutrisi rumah sakit (hospital malnutrition) dan stunting pada kelompok rentan(Service&Kandou, 2024). Data Badan Gizi Nasional bahkan masih mencatat prevalensi stunting pada balita di Indonesia berada pada kisaran 19,8% pada tahun 2024 (Hermawati et al., 2025), sebuah angka yang mengindikasikan bahwa persoalan gizi bukan sekadar isu teknis, melainkan juga isu tata kelola mutu pelayanan yang menyeluruh.

Untuk menjamin standar tersebut, pemerintah melalui Kementerian Kesehatan mewajibkan setiap fasilitas pelayanan kesehatan menjalani proses akreditasi, termasuk akreditasi pelayanan gizi yang menjadi bagian dari Standar Nasional Akreditasi Rumah Sakit (SNARS) maupun instrumen akreditasi terbaru yang dikeluarkan oleh Komisi Akreditasi Rumah Sakit (KARS). Akreditasi pada dasarnya adalah pengakuan formal atas pemenuhan standar mutu pelayanan (Silvayanti et al., 2025). Namun demikian, banyak institusi menghadapi kendala ketika mutu hanya dipahami sebagai pemenuhan dokumen administratif,  tanpa disertai penghayatan nilai yang mendorong konsistensi perilaku petugas dalam bekerja.

Di titik inilah pentingnya membangun budaya mutu (quality culture), yaitu nilai, sikap, dan kebiasaan kerja yang tertanam dalam diri setiap individu sehingga mutu menjadi kesadaran internal, bukan sekadar tuntutan eksternal dari asesor akreditasi. Bagi tenaga gizi muslim, budaya mutu ini dapat dibangun dari nilai-nilai islam yang telah menjadi pedoman hidup, yaitu halalan thayyiban (kehalalan dan kebaikan produk/proses), ihsan (bekerja dengan kesungguhan seolah diawasi Allah), amanah (tanggung jawab dan kejujuran dalam menjalankan tugas), serta itqan (profesionalisme dan kesempurnaan kerja). Keempat nilai ini sejalan dengan prinsip Total Quality Management (TQM) yang menekankan continuous improvement, akuntabilitas, dan kepuasan pelanggan(Habibah et al., 2026).

Tulisan ini bertujuan untuk menguraikan konsep budaya mutu Islami yang meliputi halalan thayyiban, ihsan, amanah, dan itqan beserta landasan Al-Qur’an dan hadits, menelaah pandangan ulama dan hasil kajian ilmiah terkait penerapan nilai tersebut dalam konteks manajemen mutu dan akreditasi pelayanan kesehatan; serta merumuskan implementasi nilai-nilai tersebut sebagai fondasi penguatan akreditasi pelayanan gizi di Indonesia.

Pembahasan

Budaya mutu Islami dapat dipahami sebagai internalisasi nilai-nilai syariah ke dalam etos kerja sehingga setiap aktivitas pelayanan, termasuk pelayanan gizi, dijalankan dengan orientasi ibadah dan pertanggungjawaban kepada Allah SWT, di samping pertanggungjawaban profesional kepada pasien dan institusi. Terdapat empat nilai utama yang menjadi fondasinya.

a. Halalan Thayyiban

Prinsip halalan thayyiban menegaskan bahwa produk maupun proses pelayanan gizi harus memenuhi dua dimensi sekaligus, yaitu halal (sah menurut syariat) dan thayyib (baik, bergizi, aman, dan bermanfaat bagi kesehatan)(Mulyati et al., 2023) . Allah SWT berfirman dalam Surah Al-Baqarah ayat 168:

يَا أَيُّهَا النَّاسُ كُلُوا مِمَّا فِي الْأَرْضِ حَلَالًا طَيِّبًا وَلَا تَتَّبِعُوا خُطُوَاتِ الشَّيْطَانِ إِنَّهُ لَكُمْ عَدُوٌّ مُبِينٌ

“Wahai manusia, makanlah dari (makanan) yang halal dan baik yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Sesungguhnya setan itu musuh yang nyata bagimu.”

(QS. Al-Baqarah [2]: 168)

Ayat ini menjadi dasar bahwa penyelenggaraan makanan dalam pelayanan gizi tidak boleh hanya berorientasi pada kecukupan gizi secara kuantitatif, tetapi juga wajib memperhatikan kehalalan bahan, kebersihan, keamanan pangan, dan manfaat kesehatan secara menyeluruh (thayyib). Kajian tematik terhadap ayat-ayat pangan dalam Al-Qur’an menegaskan bahwa frasa halalan thayyiban selalu disebutkan sebagai satu kesatuan normatif yang tidak dapat dipisahkan, dan hadis Nabi berfungsi memperjelas serta memperluas cakupan hukum tersebut.

b. Amanah

Amanah berarti tanggung jawab dan kepercayaan yang harus ditunaikan dengan jujur dan penuh kesungguhan. Dalam konteks pelayanan gizi, amanah tercermin dari ketepatan dalam pemberian diet pasien, keakuratan pencatatan asupan, serta kejujuran dalam pelaporan data mutu kepada tim akreditasi. Allah SWT berfirman dalam Surah An-Nisa ayat 58:

إِنَّ اللَّهَ يَأْمُرُكُمْ أَنْ تُؤَدُّوا الْأَمَانَاتِ إِلَىٰ أَهْلِهَا وَإِذَا حَكَمْتُمْ بَيْنَ النَّاسِ أَنْ تَحْكُمُوا بِالْعَدْلِ إِنَّ اللَّهَ نِعِمَّا يَعِظُكُمْ بِهِ إِنَّ اللَّهَ كَانَ سَمِيعًا بَصِيرًا

“Sesungguhnya Allah menyuruh kamu menyampaikan amanah kepada yang berhak menerimanya, dan apabila kamu menetapkan hukum di antara manusia hendaknya kamu menetapkannya dengan adil. Sesungguhnya Allah memberi pengajaran yang sebaik-baiknya kepadamu. Sesungguhnya Allah Maha Mendengar lagi Maha Melihat.”

(QS. An-Nisa [4]: 58)

Rasulullah SAW juga mengingatkan risiko fatal ketika amanah diabaikan dalam sebuah pekerjaan, sebagaimana sabdanya:

إِذَا ضُيِّعَتِ الْأَمَانَةُ فَانْتَظِرِ السَّاعَةَ

“Apabila amanah telah disia-siakan, maka tunggulah kehancurannya.”

(HR. Bukhari)

Kajian konseptual mengenai budaya organisasi berbasis amanah menyimpulkan bahwa amanah dalam perspektif Al-Qur’an tidak dapat hanya disimpulkan menjadi kejujuran personal semata, melainkan mencakup ketaatan, kepercayaan, tanggung jawab, dan pemenuhan janji, yang kemudian dioperasionalkan menjadi perilaku kerja konkret seperti menjaga waktu kerja, menolak suap, dan menunaikan tugas secara profesional(Habibah et al., 2026).

c. Ihsan

Ihsan adalah puncak kualitas ibadah dan kerja, yaitu melakukan sesuatu dengan kesungguhan terbaik seolah-olah diawasi langsung oleh Allah. Dalam penggalan hadits Jibril yang diriwayatkan Imam Muslim, Rasulullah SAW menjelaskan makna ihsan:

أَنْ تَعْبُدَ اللَّهَ كَأَنَّكَ تَرَاهُ فَإِنْ لَمْ تَكُنْ تَرَاهُ فَإِنَّهُ يَرَاكَ

“Engkau menyembah Allah seakan-akan engkau melihat-Nya, dan jika engkau tidak mampu melihat-Nya maka sesungguhnya Dia melihatmu.”

(HR. Muslim)

Nilai ihsan ini relevan dengan konsep quality culture dalam manajemen modern, yaitu kesadaran mutu yang tumbuh dari dalam diri (internalized quality awareness), bukan sekadar kepatuhan pada pengawasan eksternal. Kajian tentang mutu lembaga pendidikan Islam menegaskan bahwa mutu tidak hanya berorientasi pada capaian akademik berbasis prinsip Total Quality Management, tetapi juga berakar pada nilai ihsan dan itqan yang bersifat spiritual(Habibah et al., 2026).

d. Itqan

Itqan bermakna melakukan pekerjaan secara profesional, teliti, dan sempurna sesuai standar. Rasulullah SAW bersabda:

إِنَّ اللَّهَ تَعَالَى يُحِبُّ إِذَا عَمِلَ أَحَدُكُمْ عَمَلًا أَنْ يُتْقِنَهُ

“Sesungguhnya Allah Ta’ala menyukai apabila salah seorang di antara kalian mengerjakan suatu pekerjaan, ia mengerjakannya dengan itqan (sungguh-sungguh dan sempurna).”

(HR. Al-Baihaqi, Syu’abul Iman)

Itqan menuntut tenaga gizi untuk bekerja sesuai Standar Prosedur Operasional (SPO), teliti dalam perhitungan kebutuhan gizi pasien, serta konsisten dalam dokumentasi asuhan gizi terstandar (ADIME). Nilai ini menjadi jembatan konseptual antara etos kerja Islami dan prinsip profesionalisme yang dituntut standar akreditasi.

Sejumlah ulama kontemporer menegaskan bahwa mutu (ihsan/itqan) dalam Islam bersifat menyeluruh, mencakup dimensi ukhrawi dan duniawi. Yusuf al-Qaradhawi, misalnya, menekankan bahwa etos kerja Islami dibangun di atas keikhlasan niat, kehalalan cara, dan kesempurnaan hasil, sehingga bekerja secara profesional merupakan bagian dari ibadah, bukan aktivitas yang terpisah darinya(Jasmansyah, Moh. Najib, Ridhawati, Herwan, Elih Yuliah Universitas Nusa Putra, 2024). Sementara itu, para ahli manajemen mutu pendidikan Islam menyandingkan konsep ihsan, itqan, amanah, syura, muhasabah, dan islah dengan prinsip utama Total Quality Management, yaitu excellence, quality assurance, accountability, participation, evaluation, dan continuous improvement, dan menyimpulkan keduanya memiliki keselarasan filosofis yang kuat (Nur, H., Dakir , D. .,&Najah, 2026).

Dari sisi manajemen mutu pelayanan kesehatan, para ahli seperti Edward Sallis melalui teori Total Quality Management dalam pendidikan menekankan pentingnya budaya organisasi yang berorientasi pada pelanggan dan perbaikan berkelanjutan (Sallis, n.d.), sebuah kerangka yang secara substansi selaras dengan semangat itqan dan ihsan dalam etos kerja Islami.

Berbagai penelitian menunjukkan hubungan positif antara penerapan sistem manajemen mutu dan peningkatan kualitas pelayanan kesehatan. Kajian Aritonang dalam Jurnal Kesmas dan Gizi (2025) menunjukkan bahwa implementasi sistem manajemen mutu melalui penerapan standar prosedur operasional, audit mutu internal, pelatihan sumber daya manusia, dan perbaikan berkelanjutan dapat berpengaruh positif dan signifikan terhadap peningkatan kualitas pelayanan (Aritonang, 2025).

Kajian mengenai integrasi nilai halalan thayyiban dalam Program Makan Bergizi Gratis menegaskan bahwa penyediaan makanan yang halal, bergizi seimbang, dan berbasis pangan lokal sejalan dengan maqashid al-syariah, yaitu perlindungan terhadap jiwa (hifz al-nafs) dan akal (hifz al-‘aql), serta berpotensi mendukung upaya mitigasi stunting, meskipun masih menghadapi tantangan dalam aspek mutu pangan, rantai pasok, distribusi, dan pengawasan (Zaimsyah, 2026).

Temuan-temuan ini memperkuat argumen bahwa penguatan nilai spiritual dalam budaya kerja bukan sekadar pelengkap normatif, melainkan variabel yang secara empiris berkontribusi terhadap konsistensi mutu pelayanan, termasuk pada bidang gizi klinis dan gizi masyarakat.

Berdasarkan uraian di atas, penulis berpandangan bahwa keempat nilai budaya mutu Islami memiliki fungsi yang saling melengkapi dan dapat dipetakan langsung ke dalam elemen instrumen akreditasi pelayanan gizi. Halalan thayyiban relevan dengan standar keamanan pangan dan pengendalian mutu bahan makanan; amanah relevan dengan akuntabilitas dokumentasi asuhan gizi dan pelaporan indikator mutu; ihsan relevan dengan budaya kerja yang berorientasi pada kepuasan dan keselamatan pasien meski tanpa pengawasan langsung; sedangkan itqan relevan dengan kepatuhan terhadap SPO dan ketelitian teknis asuhan gizi terstandar.

Penulis juga menilai bahwa kelemahan utama penerapan budaya mutu di banyak institusi pelayanan gizi bukan terletak pada ketiadaan regulasi, melainkan pada lemahnya internalisasi nilai sehingga mutu dijalankan secara formalistik menjelang penilaian akreditasi, bukan sebagai kebiasaan harian. Pendekatan budaya mutu Islami menawarkan solusi atas persoalan ini karena menempatkan motivasi spiritual (mencari ridha Allah) sebagai penggerak utama disiplin kerja, yang secara psikologis lebih tahan lama dibandingkan motivasi berbasis kepatuhan administratif semata.

Implementasi budaya mutu Islami dalam praktik profesi gizi dapat dilakukan melalui beberapa langkah berikut:

Penguatan keamanan dan kehalalan pangan (halalan thayyiban): menerapkan seleksi bahan makanan bersertifikat halal, higiene sanitasi dapur gizi sesuai standar HACCP, serta uji cita rasa dan uji organoleptik sebagai wujud thayyib.

Penguatan amanah dalam dokumentasi asuhan gizi yang jujur dan lengkap melalui rekam medis elektronik dan pelaporan capaian Indikator Nasional Mutu secara transparan kepada manajemen dan asesor akreditasi.

Penguatan budaya kerja (ihsan): membangun kebiasaan self-monitoring, briefing pagi berbasis nilai spiritual, serta pembinaan rohani berkala bagi tenaga gizi agar pelayanan tetap optimal meski tidak sedang diawasi.

Penguatan kompetensi teknis (itqan): pelatihan berkelanjutan penghitungan kebutuhan gizi, simulasi audit internal berkala, dan penerapan siklus Plan-Do-Check-Act (PDCA) dalam setiap unit pelayanan gizi.

Integrasi nilai dalam kebijakan institusi: memasukkan empat nilai (halalan thayyiban, ihsan, amanah, itqan) ke dalam visi-misi unit gizi, kode etik profesi, serta indikator penilaian kinerja individu tenaga gizi.

Dengan langkah-langkah tersebut, proses akreditasi pelayanan gizi tidak lagi dipandang sebagai beban administratif, melainkan sebagai konsekuensi alami dari budaya kerja yang telah terbentuk secara konsisten dan berkelanjutan.

Penutup

Budaya mutu Islami yang dibangun dari nilai halalan thayyiban, ihsan, amanah, dan itqan memiliki landasan normatif yang kuat dalam Al-Qur’an (QS. Al-Baqarah: 168; QS. An-Nisa: 58) dan hadis Nabi SAW, serta selaras secara filosofis dengan prinsip manajemen mutu modern seperti Total Quality Management. Hasil kajian ilmiah menunjukkan bahwa penerapan sistem manajemen mutu dan internalisasi nilai spiritual berkontribusi nyata terhadap peningkatan kualitas pelayanan kesehatan, termasuk pelayanan gizi. Dengan demikian, keempat nilai tersebut layak dijadikan fondasi budaya mutu dalam upaya penguatan dan keberlanjutan akreditasi pelayanan gizi di Indonesia, sehingga mutu tidak hanya dipenuhi pada saat penilaian akreditasi, tetapi menjadi karakter kerja yang melekat pada setiap tenaga gizi.

Institusi pelayanan gizi disarankan mengintegrasikan nilai halalan thayyiban, ihsan, amanah, dan itqan secara eksplisit ke dalam SPO, kode etik, dan sistem penilaian kinerja tenaga gizi, bukan hanya sebagai slogan normatif.

Perlu dikembangkan modul pelatihan budaya mutu berbasis nilai Islami bagi tenaga gizi, yang menggabungkan aspek teknis asuhan gizi dengan pembinaan spiritual secara berkala.

Program studi gizi disarankan memasukkan muatan etika profesi berbasis nilai Islami ke dalam kurikulum, agar lulusan memiliki fondasi karakter mutu sejak masa pendidikan.

Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengukur secara kuantitatif korelasi antara penerapan nilai budaya mutu Islami dengan capaian Indikator Nasional Mutu pada unit pelayanan gizi di berbagai fasilitas kesehatan.

Daftar pustaka

Al-Qur’an al-Karim

Aritonang, B. (2025). Analisis Pengaruh Implementasi Sistem Manajemen Mutu terhadap Kualitas Pelayanan Analysis of the Effect of Quality Management System Implementation on Service Quality. 7(c), 530–538.

Habibah, R. S., Ridani, A., Islam, U., Sultan, N., Muhammad, A., & Samarinda, I. (2026). Cendikia pendidikan. 18(7), 1–8. https://doi.org/10.8734/SINDORO.v1i2.365

Hermawati, L., Tsaqifah, N. A., Prameswari, Y. N., Fidusia, A. E., Khafiyya, N., & Zulfa, H. A. (2025). Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas. 6(2), 352–362.

Jasmansyah, Moh. Najib, Ridhawati, Herwan, Elih Yuliah Universitas Nusa Putra, I. K. A. S. jasmansyah@nusaputra. ac. i. (2024). Integrasi Nilai-Nilai Islam dalam Etos Kerja dan Profesionalisme Kerja: Sebuah Kajian Pustaka. 05, 52–75.

Mulyati, S., Abubakar, A., & Hadade, H. (2023). Makanan Halal dan Tayyib dalam Perspektif Al-Quran. 1(1), 23–33.

Nur, H., Dakir , D. ., & Najah, T. S. . (2026). Implementasi Budaya Mutu pada Madrasah Diniyah Takmiliyah : Integrasi Nilai-Nilai Al-Qur’an dan Filosofi Total Quality Management (TQM). Sujud: Jurnal Agama, Sosial Dan Budaya. 2(3), 1520–1537. https://doi.org/https://doi.org/10.63822/vbtk3331

Sallis, E. (n.d.). Total Quality Management in Education.

Service, C., & Kandou, P. R. D. (2024). Analisis Mutu Pelayanan Asuhan Gizi di Rawat Inap RSUP Prof . Dr . R . D . Kandou Manado. 12(1), 16–24.

Silvayanti, A. M., Publik, J. A., Ilmu, F., Dan, S., Politik, I., & Sriwijaya, U. (2025). PENGARUH AKREDITASI PUSKESMAS DAN KUALITAS PELAYANAN TENAGA KESEHATAN TERHADAP TINGKAT KEPUASAN PASIEN ( STUDI PADA PUSKESMAS BUMI LAMPUNG KECAMATAN KIKIM TIMUR KABUPATEN LAHAT ) SKRIPSI.

Zaimsyah, A. M. (2026). Etika dan Pola Konsumsi Islami dalam Program Makan Bergizi Gratis ( MBG ): Pendekatan Maqasid Syariah. 11(02), 315–322. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.29300/ba.v11i2.10742#

Kontributor: Rayhanah Marzuki

Editor: M. Jamaluddin Afghoni, M.Pd.